KRO Miso Lousiana marináda

KRO Ferments Umami, fermentace a zero waste přístup: tři pilíře KRO už od samého začátku. Fermentace, protože dokáže dostat ze surovin maximum chuti. Magický, někdy i měsíce trvající proces, který při vaření i při dalším zpracování nebo uchovávání dodává jídlu něco navíc: přirozené umami, které při každém soustu vzbuzuje takový ten radostný wow mňam! pocit, a díky kterému se hosté do KRO tak rádi vracejí. (A navíc jsou fermentované potraviny stravitelnější, zdravější a dělají dobře vašemu mikrobiomu. Win win.)Zero waste, protože když pracujete se špičkovými surovinami, jako my v našich restauracích, chcete je využít opravdu na maximum a prodloužit jim život. V zázemí KRO Vršovice tak pod vedením vrchního fermentátora Matěje Výbocha už léta vznikají vyhlášené kimchi, tempeh, marinády, kombucha i desítky dalších surovin, na kterých stojí kuchyně celého KRO i restaurace Alma Prague. Včetně misa a shoyu (jemné sojové omáčky) z neprodaného kváskového chleba, kde běžnou vstupní surovinu, např sojové boby nebo luštěniny, střídá prémiový kvasový chléb. Výsledná chuť je potom oproti klasickému misu vyjímečně komplexní a hluboká, s ještě více umami, a proto se aktuálně na práci s chlebem soustředíme nejintenzivněji.
KRO x Rohlík.cz: ještě více dobraDíky spolupráci s Rohlíkem, který stejně jako my dělá maximum proti plýtvání potravinami, naše fermentárna zpracovává i neprodaný kváskový chléb z prémiových řemeslných pekáren jako Eska nebo Arctic. Pečivu, do něhož někdo vložil kvalitní suroviny, energii, čas i poctivé řemeslo, tak vdechneme druhý život: díky dlouholetému KRO-how a několikaměsíční fermentaci se promění v lahodné ingredience plné umami. Vyzkoušejte KRO misa, shoyu nebo BBQ marinády na maso, ryby, zeleninu, vejce, omáčky či dresinky. Protože neexistuje moc jídel, kterým by trocha KRO umami neslušela.Grilovací umami marinádaSložení: Breadso 24 % (kvašená pasta z kváskového chleba [obsahuje lepek], voda, sůl), řepkový olej, pitná voda, fermentované feferonky, hnědé máslo, jablečný ocet, včelí med, čerstvý česnek, mletá sladká paprika, mletá cayenne paprika, černý pepřMiso Louisiana je naše grilovací umami marináda a zároveň fermentovaná interpretace legendární pálivé omáčky. Základem je chlebové miso “breadso” z KRO FERMENTS, které vyrábíme z neprodaného prémiového kváskového pečiva vracejícího se k nám díky spolupráci s Rohlíkem. Ve fermentárně několik měsíců zraje a získává výraznou umami chuť, která následně dává charakter celé marinádě.Fermentované feferonky přinášejí příjemnou pikantnost, zatímco hnědé máslo, med a jablečný ocet výslednou chuť zakulacují. Marináda tak není postavená jen na pálivosti, ale především na plnosti, hloubce a komplexitě. Miso Louisiana propojuje fermentaci, řemeslo a náš přístup k maximálnímu využití kvalitních surovin.PoužitíSkvěle se hodí na smažené kuře, burgery, sendviče, grilované maso nebo pečenou zeleninu. Výborně funguje také jako glazura při grilování, dip k hranolkům nebo omáčka do burgerů a wrapů. Zkuste ji přidat do trhaného masa, potřít s ní kuřecí stehna před pečením nebo ji smíchat s majonézou pro rychlý a výrazný dip. Díky kombinaci fermentovaného misa, feferonek a hnědého másla dodá pokrmům nejen příjemnou pikantnost, ale především větší hloubku a plnost chuti.
O výrobciKro Kitchen s.r.o. je síť bister a kaváren, kterou doplňuje vlastní pekárna KRO BAKERY a fermentárna KRO FERMENTS ve Vršovicích.e. Od roku 2019, kdy jsme otevřeli první malou rotisserii na Jiřáku, rozvíjíme KRO Kitchen rodinu podniků napříč Prahou – od bister a kaváren až po michelinem oceněnou restauraci Alma a dovoz naturálních vín Alma Wines. Za značkou stojí šéfkuchař a restauratér Vojtěch Václavík, který své zkušenosti z michelinských restaurací v zahraničí i Česku promítl do vlastní kuchařské filozofie postavené na poctivém řemesle, maximálním využití surovin a neustálém hledání nových chutí. Sortiment Kro Kitchen je určený pro zákazníky, kteří chtějí spolehlivou kvalitu a potrpí si na detail: vyváženost, i celkový dojem při servírování. Vše propojuje jednoduchá myšlenka: i každodenní jídlo má přinést radost a zážitek díky poctivé přípravě a pečlivě vybraným surovinám. Hodí se proto jak pro rychlé domácí vaření, tak pro chvíle, kdy chcete hostům nabídnout něco, na co se nezapomíná.

Tento výrobek patří do naší kategorie upcyklovaných potravin, které byly vyrobeny ze surovin, jež by jinak přišly vniveč. Upcyklace přeměňuje vedlejší produkty nebo přebytečné potraviny na vysoce kvalitní a udržitelné výrobky, čímž snižuje množství potravinového odpadu a pomáhá naší planetě. V tomto výrobku dostala výživná složka druhou šanci zazářit a ukázala, že každé sousto může mít význam. Výběrem upcyklovaných výrobků bojujeme proti plýtvání potravinami v prvovýrobě, výrobě i distribuci. A vy jejich konzumací také - pomáhejte vidličkou.
* Upcyklované ingredience: neprodaný kváskový chléb z prémiových řemeslných pekáren* Pokud se nepodaří všechen chléb prodat, zpracujeme ho ve spolupráci s KRO. Díky několi