KRO Taco BBQ marináda

KRO Ferments Umami, fermentace a zero waste přístup: tři pilíře KRO už od samého začátku. Fermentace, protože dokáže dostat ze surovin maximum chuti. Magický, někdy i měsíce trvající proces, který při vaření i při dalším zpracování nebo uchovávání dodává jídlu něco navíc: přirozené umami, které při každém soustu vzbuzuje takový ten radostný wow mňam! pocit, a díky kterému se hosté do KRO tak rádi vracejí. (A navíc jsou fermentované potraviny stravitelnější, zdravější a dělají dobře vašemu mikrobiomu. Win win.)Zero waste, protože když pracujete se špičkovými surovinami, jako my v našich restauracích, chcete je využít opravdu na maximum a prodloužit jim život. V zázemí KRO Vršovice tak pod vedením vrchního fermentátora Matěje Výbocha už léta vznikají vyhlášené kimchi, tempeh, marinády, kombucha i desítky dalších surovin, na kterých stojí kuchyně celého KRO i restaurace Alma Prague. Včetně misa a shoyu (jemné sojové omáčky) z neprodaného kváskového chleba, kde běžnou vstupní surovinu, např sojové boby nebo luštěniny, střídá prémiový kvasový chléb. Výsledná chuť je potom oproti klasickému misu vyjímečně komplexní a hluboká, s ještě více umami, a proto se aktuálně na práci s chlebem soustředíme nejintenzivněji.
KRO x Rohlík.cz: ještě více dobraDíky spolupráci s Rohlíkem, který stejně jako my dělá maximum proti plýtvání potravinami, naše fermentárna zpracovává i neprodaný kváskový chléb z prémiových řemeslných pekáren jako Eska nebo Arctic. Pečivu, do něhož někdo vložil kvalitní suroviny, energii, čas i poctivé řemeslo, tak vdechneme druhý život: díky dlouholetému KRO-how a několikaměsíční fermentaci se promění v lahodné ingredience plné umami. Vyzkoušejte KRO misa, shoyu nebo BBQ marinády na maso, ryby, zeleninu, vejce, omáčky či dresinky. Protože neexistuje moc jídel, kterým by trocha KRO umami neslušela.Shio koji grilovací marináda na křehčení a umami Složení: Shio Koji 77,8 % (rýže koji, pitná voda, jedlá sůl), mletá sladká paprika, mletý římský kmín, sušený česnek, sušená cibule, oregano, mleté chilli (cayenne), černý pepř, mletá uzená paprika, mletá semínka koriandru, třtinový cukr, mletá skořice.
Taco BBQ je grilovací marináda postavená na našem shio koji, fermentovaném základu, který dodává pokrmům větší hloubku chuti a přirozené umami. Shio koji je tradiční japonské fermentované dochucovadlo vyrobené z rýže naočkované ušlechtilou plísní Aspergillus oryzae. Díky enzymům vznikajícím během fermentace pomáhá masu získat větší šťavnatost, křehkost a zároveň zvýrazňuje jeho přirozenou chuť.Inspirací jsou chutě BBQ omáček a kořeněných marinád, ve kterých se potkává sladká a uzená paprika, rajčata, kmín, koriandr, oregano, česnek a jemná pikantnost chilli. Vše doplňuje třtinový cukr a špetka skořice, které výslednou chuť příjemně zakulatí.To, co ji odlišuje od běžných BBQ omáček, je právě fermentovaný základ. Díky němu je chuť mnohem plnější a jednotlivé ingredience jsou lépe propojené. Výsledkem je marináda s výraznou, ale vyváženou chutí, která skvěle funguje při grilování i pečení.PoužitíTaco BBQ vynikne na kuřecím mase, vepřové krkovici, žebrech nebo trhaném mase. Výborně funguje jako marináda před grilováním i jako glazura během pečení. Zkuste ji použít do tacos, burrit, burgerů nebo jako dochucení pečených brambor a zeleniny.Díky kombinaci fermentovaného základu, rajčat, paprik, kmínu, koriandru a česneku dodá pokrmům výraznou, ale vyváženou chuť s příjemnou kouřovostí, jemnou pikantností a přirozeným umami charakterem.
O výrobciKro Kitchen s.r.o. je síť bister a kaváren, kterou doplňuje vlastní pekárna KRO BAKERY a fermentárna KRO FERMENTS ve Vršovicích.e. Od roku 2019, kdy jsme otevřeli první malou rotisserii na Jiřáku, rozvíjíme KRO Kitchen rodinu podniků napříč Prahou – od bister a kaváren až po michelinem oceněnou restauraci Alma a dovoz naturálních vín Alma Wines. Za značkou stojí šéfkuchař a restauratér Vojtěch Václavík, který své zkušenosti z michelinských restaurací v zahraničí i Česku promítl do vlastní kuchařské filozofie postavené na poctivém řemesle, maximálním využití surovin a neustálém hledání nových chutí. Sortiment Kro Kitchen je určený pro zákazníky, kteří chtějí spolehlivou kvalitu a potrpí si na detail: vyváženost, i celkový dojem při servírování. Vše propojuje jednoduchá myšlenka: i každodenní jídlo má přinést radost a zážitek díky poctivé přípravě a pečlivě vybraným surovinám. Hodí se proto jak pro rychlé domácí vaření, tak pro chvíle, kdy chcete hostům nabídnout něco, na co se nezapomíná.

Tento výrobek patří do naší kategorie upcyklovaných potravin, které byly vyrobeny ze surovin, jež by jinak přišly vniveč. Upcyklace přeměňuje vedlejší produkty nebo přebytečné potraviny na vysoce kvalitní a udržitelné výrobky, čímž snižuje množství potravinového odpadu a pomáhá naší planetě. V tomto výrobku dostala výživná složka druhou šanci zazářit a ukázala, že každé sousto může mít význam. Výběrem upcyklovaných výrobků bojujeme proti plýtvání potravinami v prvovýrobě, výrobě i distribuci. A vy